November 30th, 2011

Поездка в Архангельск, часть 1

   Пробыв неполных три дня в городе, я не смог отказать себе в удовольствии познакомиться с местным пивом, а заодно и углублённо изучить ситуацию по Архангельской области в целом. В круглых скобках ( ) – оценка испробованного пива по 10-балльной шкале.

   По традиции обзор хочется начать с исчезнувших и закрытых пивзаводов области. Помощь в этом окажет страница Архангельской области от Владимира Зязина http://www.nubo.ru/beervrn/Collection/arhangelsk/arhangelsk_1.htm На данный момент все производства, создававшиеся в советское время, ликвидированы, либо пива не выпускают. Речь о Онежском хлебокомбинате, Печорском рыбокомбинате, Шенкурском, Каргопольском и Котласском пищекомбинатах, а также больших комплектных пивзаводах в Северодвинске и Архангельске. Северодвинский пивзавод обанкротился на рубеже 2003/2004 годов, а старинный архангельский пивзавод прекратил выпуск пива ещё в 1986 году. Дальнейшая судьба его незавидна: завод пережил пожар, некоторое время после этого разливал вино, а потом был окончательно заброшен. К счастью прекрасный вид заводских зданий до сих пор украшает город http://dic.academic.ru/pictures/wiki/files/80/Popova_pivzavod.jpg Интересным моментом является тот факт, что уже в постперестроечные времена было принято решение о постройке в Архангельске современного пивокомбината взамен старого с улицы Попова. Были выделены очень хорошие деньги, подобран участок, и даже начато строительство на этапе нулевого цикла с забивкой свай. Но в дальнейшем строительство было остановлено, бюджет утрачен в недрах истории и чьих-то карманов, и пивзавод остался лишь на бумаге.
Ну а если обратится к более поздним и малым пивзаводам, то здесь область потеряла значительно меньше: судя по всему недолго существовавший архангельский микро-пивзавод верхового брожения «АС’C», производивший очень вкусное пиво мини-пивзавод Вельского ПО(ликвидированный ориентировочно в 2007 году), и коряжминский пивзавод «Камелот»(ЗАО «СВС и К»)также закрытый на рубеже 2007-08 гг. Что касается фирмы «Родники» из Архангельска, то в реальности производства пива по данному адресу никогда не существовало, и вообще ООО «Родники» чисто эфемерно-юридическое образование(см. раздел ООО «Льдинка»).
Итого на данный день, пока что в формате минипивзаводов, в области действуют 12 производств.

   1. ООО «Луда», г.Архангельск.

   Одна из старейших из действующих пивоварен города, существующая уже не менее семи лет. К сожалению с её продукцией познакомиться не успел. Известно, что выпускает «Луда» до 6 сортов пива. Исторические сорта «Поморское», «Северное» и новый «Пшеничное» - светлые, «Копчёное» и «Красное» - полутёмные. Выпускались также «Полярное»(светлое) и «Тёмное», но на данный момент эта информация не подтверждена. Атрибутика - самоклейки для пива на вынос(новая серия по образцу «Пшеничного») http://www.nubo.ru/beervrn/Collection/arhangelsk/arhangelluda/arhangelluda_1.htm «Луда» глобально существует сама в себе, то есть продажа пива вне стен пивоварни не замечена. В здании постоянно работает трактир, что позволяет относить завод в категорию заведения общепита с пивоварней.


   2. ООО «Льдинка», г.Архангельск.

   Завод. Пивоварня запущена в 2007 году на базе фирмы, занимающейся производством газированной воды. Исходное безалкогольное производство располагалось на улице Вельможного, но впоследствии переехало на Байкальскую. И именно по новому адресу был смонтирован пивзавод. Адрес Вельможного 2 по видимому сохраняется за фирмой-производителем в качестве юридического для дочерней фирмы ООО «Родники», а возможно используется и физически, например, как склад. В реальности продукция ООО «Льдинка» и ООО «Родники» производится в одном месте, на Байкальской 1а.
Краткая информация о «Льдинке» из местной прессы: http://www.pravdasevera.ru/?id=1049240270
   Сорта. Итого под двумя брэндами производится пять сортов:
   «Альтер Байер»
      - светлое
      - тёмное
      - классическое
   «Княжеское»
      - светлое
      - тёмное
   По словам директора завода Олега Леонидовича Бойцова, несмотря на схожие ттх двух сортов «Княжеского» и «Альтер Байера» это вовсе не пиво «из одной бочки»: технология и используемые компоненты различаются. Пиво от «Льдинки» распространяется в основном в пэтовом виде фабричной укупорки. Массовое развитие кегового сегмента пока не планируется.
   Впечатления. Несмотря на то, что архангельские розничные сети весьма аккуратно реализуют всё местное минипивоваренное пиво в холодильниках или охлаждаемых секциях, было бы глупо ожидать ровного качества пива. По «Альтер Байеру»:
Светлое – с газировкообразном телом, кисло-сладким соково-морсовым привкусом, маслянистостью, и почему-то лёгким карамельным фоном(7)
Тёмное – светлосолодовый вкус выражен хорошо, тёмный – максимум на полутёмном уровне, хмеля мало, скорее ближе к индустриальному пиву(6)
Классическое – тело жидкое, совершенно пресное, с лёгкой солоноватостью и следами подкисшести, спиртовость как и плотность не ощутима(3)
К сожалению из-за плотного графика поездки ни одного сорта «Княжеского» купить не удалось.
   Атрибутика. Кроме пэт-этикекток ничем не интересовался. Последние совпадают со свежими версиями на http://nubo.ru

   Места продаж. Пиво реализуют городские сети «Фуд маркет», «Петровский», «Сезон».
В Северодвинске под именем «Альтер Байер» работает кафе, правда является ли оно фирменным заведением от завода, неизвестно.

   3. ООО «Аква Делан», г.Архангельск.

   Завод. История данной пивоварни схожа со «Льдинкой». Компания, занимавшаяся безалкогольными напитками, освоила выпуск пива. Правда «Пивоварня Порошина»(это неофициальное название) использует оборудование для изготовления пива верхового брожения из пивного концентрата. Объёмы продукции конечно гораздо скромнее, да и способы реализации не такие массовые.

   Сорта. На данный момент сортов четыре: два базовых, и два относительно новых.
   - «Премиум лагер»
   - «Портер»
   - «Зимнее»
   - «Кофейный стаут»
Сорт «Зимнее» возможно займёт статус сезонного пива, «Кофейный стаут» из-за специфического вкуса наверняка тоже.
   Впечатления. «Премиум лагер» - с привкусом белого сухого вина и конфетной карамельностью в послевкусии(типа конфет «театральные» и «дюшес»), водянисто, букет для светлого верхового пива слабоват, хмель средненький(6)
«Кофейный статут» скорее похож на холодный глинтвейн, очень сладкий, с выраженной корицей, и лёгкой кофейностью, хмель здесь отсутствует, да и солод слаб, но оригинальность несомненна(6)
«Зимнее» - с маловыраженными признаками верхового брожения, скорее полутёмное по вкусу, карамель опять же конфетная, жжёнки нет, усреднённое квасное тело, но пьющееся очень приятно(8)
«Портер» - малоотличим от «Зимнего», пожёстче, более квасное и карамельное, в своём классе a la «теддибир» смотрится хорошо(8).
   Атрибутика. Для пэтов существуют самоклейки двух видов: на 0,5 л. и на 1,5 л. Правда на новые сорт «Кофейный стаут» их скорее всего не будет, особенно, если его уберут из выпускаемой линейки. Также наличествуют кружки 0,5 л., и по-моему 0,3 литра тоже, и бирдекели. Не уверен, что актуальный вид этикетки от «Зимнего» именно таков, но других вариантов не видел.

   Места продаж. Расположенное по адресу производства фирменное кафе позволяет считать пивзавод вторым заведением общепита со своей пивоварней из трёх имеющихся в области. Естественно пиво в кафе продаётся и на вынос. Также в городе имеется сеть фирменных палаток и магазинчиков «Аква-Делан», где наличесивует безалкогольная продукция и пиво. Адреса некоторых из них: ул.Выучейского 16, ул.Урицкого 56, ул.Урицкого 1(ТЦ«Чайка»). Раздел пивоварни на официальном сайте фирмы-производителя http://www.delan.ru/module/?page=pivo

   4. ООО «Двинское производство», г.Архангельск.

   Завод. Мне удалось встретиться с руководителем и владельцем компании Сергеем Николаевичем Стариковым, который лично рассказал о своём детище, организовал небольшую экскурсию, и угостил фирменной продукцией. Производство расположено на территории завода металлоконструкций, который давно приказал долго жить. Если взглянуть на чудную форму зданий с надземным переходом, можно увидеть расположенное справа жёлтое здание, занимаемое пивоварней и офисом компании, а также розовое здание слева, где находится квасной цех.

Первоначальный закупленный комплект оборудования имел мощность 15 тонн в месяц, и был произведён известной московской фирмой АНО НТЦ «Солод, напитки, концентраты и добавки». Впоследствии многое было модернизировано, улучшено и укрупнено. Посему нынешняя мощность пивзавода составляет уже 32 тонны, а в варочном цеху, например, появился автономный охладитель, являющийся компонентом оборудования для молокозаводов. Связан такой «креативный» ход с забавным фактом: температура холодной воды в архангельском водопроводе данного района в тёплый период года составляет +22 градуса, что является критичным уровнем для определённых стадий пивоваренного процесса. Всё оборудование занимает очень небольшую площадь, никакой компьютеризации и автоматизации процесса нет – лишь полностью ручное творчество. С другой стороны, по словам Сергея Николаевича весь пивоваренный процесс от начала до конца доведена до автоматизма как по технологии, так и по срокам изготовления. Посему пива всегда хватает, и клиенты довольны.Ну а первая варка на заводе «Двинское производство» случилась 13 мая 2006 года. Эту дату можно считать официальным днём открытия пивоварни.
   Сорта. Кроме одного нефильтрованного светлого сорта «Двинское» ничего не производится, и в будущем к сожалению не планируется. А связано это всё с тем же чётко расписанным технологическим процессом производства. Вклинив новый сорт в имеющееся временное и производственное пространство, придётся слишком многое менять. Это безусловно отразится на количестве, а возможно и на качестве выпускаемого светлого сорта. Посему завод в данном вопросе занимает позицию «с синицей в руках». Также выпускаются два сорта живого кваса, а на подходе ещё и живой морс. По вкусу он не имеет никакого отношения к пакетированным индустриальным морсам, восстанавливаемым из полуфабрикатов, в чём довелось убедиться лично.
   Впечатления. Справедливости ради замечу, что пивом угощался не на пивоварне, а честно купил его в магазине. То есть никакой форы «нулевой свежести» оно не имело.
И оказалось крайне мягким, обволакивающим, слегка прогорклым и луковым, солод выражен средне, хмель хороший, и вообще как-то не ожидалось, что таковое практически женское по мягкости пиво может оказаться таким аппетитным(10). Отмечу, что в городе пиво «Двинское» действительно славится, и по разным оценкам оно занимает не менее второго места по популярности среди всех окрестных производителей.
   Атрибутика. Также как и сортовой пакет, данный пункт вызвал полное разочарование.
Завод работает исключительно на сегмент розничной внутримагазинной продажи. Причём речь в основном идёт о крупных сетевых супермаркетах. Соответственно сегмент HoReCa, на который обычно и рассчитывается выпуск посуды, визиток, подставок и прочей атрибутики, из оборота исключён. Более того, даже кеги, как тара, «Двинским производством» из работы выводятся, ибо на весь город осталось только два магазина, где пиво продаётся прямым наливом из кега в пэт. Во все остальные точки города пиво приезжает в пэтах, разлитых непосредственно на заводе. Ну а единственная атрибутика – целлофановый пакет под бутылку. Кег-этикеток в природе никогда не существовало, качественное удостоверение формата A4 – слишком неформатная атрибутика. Ну а известные в истории самоклейки были использованы исключительно во время целлофанового кризиса, как временная замена пакетам.

   Места продаж. Супермаркет «ГИППО», сеть «Петровский», магазины «Сигма»(кстати один из двух адресов, где ещё разливают «Двинское» из кегов, находится в «Сигме» на улице Тимме).